はるかのアイスボックスクッキー🍪

はい、こんばんは。
はるかです。

今日は天気もあまり良くなく、ゆっくりできたので
お菓子を作りました。
お菓子の中でも基本中の基本、クッキーです。

実は、簡単そうに見えるこのクッキー、ノウハウの結晶なのです。
同じ材料で作っても、プロのとは比べものにならないことが多いです。
出来るだけ、プロに近づけるための秘策も、
お伝えしようと思います。

はるかのアイスボックスクッキー


まず材料についてです。
今回バターは食塩添加バターを使っています。
これは好き好きですが、私は少し隠し味の効いたのが好きなので
添加しているものを使っています。
もし、マイルド＆芳醇路線に行きたい方は、食塩無添加で作ってみて下さい。

次にお砂糖は、グラニュー糖を使っています。
分離を誘う甘いお砂糖より、まろやかで甘さ控えめ、
でも、口の中に甘さが残る感じになって、
私はグラニュー糖で作る事が多いです。

レシピの常温についてです。
これは、非常に重要です。
カトルカール（パウンドケーキ）にくらべ、
バターに卵を乳化（完全なクリーム状にすること）する量が少ないので、
分離することはあまりないです。
でも、常温を守らなかったりすると直ぐに分離しますので、
シュガーバッター法の基本は抑えておいて下さい。

また、１度溶けてしまったバターは、冷やして固まらせても
決してバターには戻りません。ですので、レンジ等使うことなく
常温を守って下さい。

混ぜ方は、とにかく空気を沢山含むようにして下さい。
よく「白くもったりする」とか「ポマード状」とかの
表現が出てきますが、この作業がプロと素人の分かれ目だと
考えて頂いても、良いと思います。
とにかく、よく混ぜる。汗かいても混ぜる。
手が痛くなっても混ぜる。
混ぜる気持ちが、愛情に繋がっているのですね。
ですので、大好きな人に作って貰ったクッキーは美味しいのです。
（ちなみに空気が入る事で、口の中での溶け具合と
まろやかさに影響します）

という事でレシピに
行きたいところですが、おかしいと思いませんか。
はるかなのに、アニ菓子カテゴリーじゃない！

いや～、作ったんですよ。
でも、あまりに似て無くてアニ菓子に出来なかったですｗ

東京ESPのクッキー


東京ESP第8話より引用


ほらｗ
しかも、このクッキーを作った紫（むらさき）さんは
小学生というロリキャラです^^;
私が太刀打ちできるはずはありません……

紫さんと小節（こぶし）さん


紫さんが一生懸命クッキーを作っているのに
小節さんが後ろから襲いかかります。
「男か！！色気づきやがって！！」
といって、胸を揉み揉みされますｗ
――――というアニメでは無いので、決して勘違いしないで下さい^^;

ではでは、本当にレシピに行きますね。


はるかのアイスボックスクッキー
クッキーを作るノウハウを詰め込んだ、保存版レシピです。甘さ控えめで厚めのアイスボックスクッキーを作りたい方は是非参考にして下さい。
■材料（厚切り40枚）実調理時間2時間20分、準備10分、トータル2時間30分
バター・・・・２００ｇ（無塩推奨：常温）
卵・・・・・・・・２個（Ｍ：常温）
グラニュー糖・１５０ｇ
薄力粉・・・・３７０ｇ
純ココア・・・・３０ｇ
バニラオイル・・・適量（好み）

■作り方
１．準備
Ａ：薄力粉２００ｇをふるってボールに入れる。
Ｂ：薄力粉１７０ｇ、純ココア３０ｇをふるって別のボールに入れる。
卵（常温）は小さな容器一つを空け、その中にもう一つは卵黄のみ入れ、よく混ぜる。
Ｃ：別のボールにバター（常温）とグラニュー糖を入れる。

１．シュガーバッター
Ｃを泡立て器などで、よく混ぜる。
本当によく混ぜる。白くてフワフワになるまで混ぜる。

２．乳化
１に準備しておいた卵を、５回分以上、小分けして入れる。
入れたら、よく混ぜるを５回以上繰り返すこと。
全て混ざったらバニラオイルを入れる。

３．薄力粉に入れる
２を計量して、半分ずつにしてＡ，Ｂにそれぞれ入れる。
ヘラで切るように混ぜる。（注：押したり練ったりしない）

４．冷やす
Ａ，Ｂそれぞれ、３０ｃｍ程度の長さの正方形に成形し
ラップで包み、冷蔵庫で１時間寝かす。（水分浸透と固めるため）

５．切る
冷蔵庫から取り出し、包丁で半分に切り、さらに半分にする（１／４）
ＡＢ両方ともあわせると８本出来るので、市松模様になるようにする。
よく空気を押し出し、成形して再び冷蔵庫へ３０分入れる。

６．焼成
冷蔵庫から取り出した生地を、好みの厚さに切り
オーブンシートの上に並べ１７０度に予熱したオーブンで
２０分焼いて（薄さにより違う。ホンノリ色が付くくらいでＯＫ）完成。

ということで、とっても美味しいので
ためしてみてね♡