桜Trick3話イチゴのシュークリームを再現

イチゴのシュークリーム

本格クレームディプロマットで食べるイチゴ味のシュークリームです。クリームに抹茶パウダーを入れると抹茶味にもなりますよ。

出来上がり数：10 個 (約7cm～)

全調理時間：1時間15分　実調理時間：1時間10分　準備：5分

カロリー：236.85 kcal／1個

■材料

＜パータ・シュー＞：シュー生地
水・・・・・・・・１００ｃｃ
塩・・・・・・・・ひとつまみ（無塩バターの場合）
バター・・・・・・・・５０ｇ（有塩の場合塩不要）
薄力粉・・・・・・・・６０ｇ
卵・・・・・・・・・・・２個（ＭorL100g以上）必ず常温

＜クレーム・ディプロマット＞
牛乳・・・・・・１８０ｃｃ
卵・・・・・・・・・・１個
コーンスターチ・・・１５ｇ
薄力粉・・・・・・・１５ｇ
砂糖・・・・・・・・６０ｇ
バター・・・・・・・・５ｇ（有塩無塩問わず）
バニラオイル・・・・・適量
生クリーム・・・２００ｃｃ（脂肪分３６程度で良い）
苺パウダー・・・・・・適量
チョコチップ・・・・・適量
苺・・・・・・・・・・適量（1個小3粒）

■作り方

１．準備
オーブンは２００度に余熱する。
薄力粉をふるっておく。
各分量を計り小分けしておく。
卵は必ず常温にし、容器に割り入れよくほぐす。
卵は３個使ってもOKで余ったらカスタードに足す。

２．シュー生地をつくる。
鍋に、水、塩、バターを入れ溶けるまで木べらなどで混ぜ完全に沸騰させる（重要）
沸騰したら火を止め、振るった小麦粉を1度に加えて木べらで混ぜる。
素早く力を入れて混ぜるのが重要。とにかくよく混ぜ粉っぽさが完全に無くなったらもう一度中火に掛ける。
約1分中火のママで生地に均等に火が通るように強く混ぜながら熱する。

３．シュー生地を完成させる
生地をボールに移し、熱いままの生地に数回に分け、卵を入れる。
卵は一気に入れず、最後に少し残しておき、固さを調整する。
固さはヘラを傾けて、ゆっくりぼたっと落ちるくらいで調整する。
柔らか過ぎは厳禁、もし固ければもう一つ卵を使う。余ってもカスタードとして使える。

４．生地を絞る
３を絞り袋にいれ、クッキングシートの上に絞る。
大きさは任意だが今回は大きめ10個なので5cm程度にする。
尖った頭は、容器にいれた水（分量外）を指に付け、尖らない様に綺麗に成形する。

５．焼く
オーブンにいれたら直ぐに190度に下げ20分焼く、その後絶対開けずにそのまま180度に下げて25分乾燥させる。
（パータシューを焼くときはオーブンは絶対に途中で開けてはならない）

６．カスタードクリームを作る
耐熱ボールに卵を割り入れ、砂糖も入れ泡立て器でよく混ぜる。（余った卵がある場合一緒に入れる）
牛乳を徐々に追加して完全に混ざったら、薄力粉、コーンスターチをふるい入れる。
６００Ｗレンジで２．５分→取り出して泡立て器でよく混ぜる→レンジで１分→よく混ぜる→レンジ３０秒→よく混ぜる。
（上手くできない場合は、固まりはじめたら取り出して混ぜ、１０秒加熱を繰り返す）
熱いうちにバターとバニラオイル、苺パウダーをふるい入れよく混ぜ、ラップを密着するように付け氷水などで冷却する。

７．クレームディプロマットを作る
６が完全に冷却され、冷たくなったら、生クリームを泡立てる（固め）
６に生クリームを少しずつ混ぜ混む。徐々に追加し、チョコチップを入れ滑らかなクリーム状に仕上げる。

８．シューにクリームいれる
膨らんだシューにクリームを注入にするか、半分に割って中に入れて完成。