ハイスクールフリート5話 イルカのプリンを再現

はい、こんばんは。
はるかです。

2期の制作発表が期待される「はいふり」ですが、まだ声が聞こえてきませんね。
とっても楽しみに待っていますので、スタッフの方々是非とも面白いのをお願いします！！

さて、今回は5話で宗谷監督官が、古庄教官にお見舞いで持ってきたプリンです。
おそらく横須賀の有名店の設定なのでしょうね。

ハイスクールフリート5話 イルカのプリンを再現



古庄教官に届けられたお見舞いプリンのアニメ画像

アニメ5話より引用（以後アニメ画像は本作から引用）

なんというかかわいいです(o^∀^o)
はいふりのデザインの方は、カレーもそうですがこういう女子のハートをくすぐるのが上手です。

下の方が少しぼやけている感じ（キャラメルソースとプリンが混ざっている）も出そうと思って結構勢いよく注いだのですが、ダメでした^^;
後の祭にはなりますが、プリン液を入れた後にキャラメルソースを注げばもう少しうまく再現できたかもです。
（ちなみに、あとからキャラメルを入れても比重で綺麗に下に沈殿します）

ただ、後述するプリン液の温度の話しも関連してくるので、もしかしたらとても難しいかもしれないですね。

イルカのカスターブリンのイルカを拡大


上のゼリーは、ステンレスのトレイにゼリー液を注ぎ、クッキー型で抜きました。
柔らかいので結構難しかったです。
他にも良い方法（プリンの上に型を置き直接固める）などがあるかもしれませんが、出来映えが良かったので結果オーライです。
アニメの画像が少し明るい（白っぽい）ので下のプリンの影響かな？と思いきや、牛乳を入れても綺麗な色になりそうだったので、色の調整のため牛乳をほんの僅かに入れています。

丸い玉は、型抜きでは無理でした(^◇^;)
ストローで吸い取り、それを乗せた感じにしました。

では、ストーリを少し。
5話では、ウイルスに感染して正常な判断ができなくなった古庄教官を保護して、回復したところに宗谷監督官が差し入れを持っていき、事情を聞くというような話です。

晴風が集合場所に遅刻しただけで、実弾発砲をされたのですから、正常な状態とは言えないでしょうね。

左：古庄教官 右：宗谷監督官


正常な判断ができなくなった状態でも記憶がちゃんとあるという設定は、結構可愛そうです。
最終回では古庄教官は、晴風の援護に駆けつけてくれます。


さて今回はカスタードプリンの上手な作り方を解説してみたいと思います。

カスタードプリンで一番多い失敗は、すが立つ事です。
舌触りがとっても悪くなり、美味しさが半減します。

菓子検定3級で出てくる「すが立つ」とはどんな感じでしょうか。
お菓子にあまり興味の無い方はご存じないと思います。
しかし世の中便利になっています。
Googleを使えば、簡単に調べることができます。

すが立つをGoogle画像検索で検索

百聞は一見にしかずです。
映像の中で穴だらけになったのがあると思いますが、あんな感じです。
ホテルのバイキングなどにもよく見かけます。

これは、プリン液が沸騰してそのまま固まるために発生します。
卵が沸騰すると超泡性で泡のキメが細かくなるので、細かい穴が空く場合もあります。
卵を使う茶碗蒸しでも同様の現象が発生します。

では、滑らかに作るにはどうしたら良いかです。
非常に簡単でプリン液を沸騰させない事です。
沸騰させないようにするには、温度を上げすぎない事です。

オーブンを使うのが温度管理では一番簡単です。
しかし私はプリンを作るときオーブンは使いません。
私のオーブンは専用オーブンなので蒸し焼きなどに適さないことと、蒸し焼きできるオーブンもあるのですが、やはり水分が飛んでしまうのですよね。
とにかく常に水蒸気を飽和させる必要があり、オーブンでは難しいと思います。

美味しく作るには、蒸し器が最適です。
蒸し器にふきんを乗せ、超弱火で加熱します。
饅頭は「蒸気が立つ」ような感じで蒸し器を加熱しますが、プリンにそんな熱量は必要ありません。
蒸気が出ない程度が丁度良いと私は思います。

あと何点かありますので、纏めてみます。

１．蒸し器は布巾を乗せて弱火で温める
２．プリンカップには水が入らないように蓋をする(必須)
３．カップに入れる前に必ず裏ごしする


蓋はアルミホイルなどで「軽く」するのが、ポイントです。

蒸し器で焼いている綺麗なプリン


水がプリン液にはいると100度で沸騰し、すが立つ原因にもなります。
味に影響する場合もありますので、必ず蓋をするようにします。
なお、ラップのような密着物で蓋をすると、気圧が下がりすぐに沸騰します。

これらを守っていれば、きめの細かい美味しいカスタードプリンを作ることができますよ。

最後に冷却です。
カスタードソースや、プリンなど卵を高温から冷やす場合、極力素早く冷やすのが良いです。
理由は細菌の繁殖です。
放置して冷ました場合、日持ちしないものになってしまいます。
（当日食べるなら良い）
なので、ある程度熱が取れたら、すぐに氷水で冷却するのが望ましいです。
金属の容器なら、蒸し器から取り出した瞬間から氷水につけるのが最善です。
ガラス製の容器は、あまりに高温の場合、氷水に入れると割れてしまうので注意が必要です。

では、仕上がりを見てみましょう(*´ω`*)

ハイスクールフリート5話 イルカのプリンの箸上げ画像


いや～なめらかで、ぷるんぷるんのプリンです。
きめが細かく濃厚で、とても良い味です。
やはり蒸し器最強です！

あと、キャラメルについても書いておきます。
今回は、白く泡が出てきて沸騰し始めてから、すぐに着色すると説明しています。
砂糖のシロップは、温度が上がる毎に着色していき甘みが減って苦みに変わります。
この絶妙なタイミングがコクのあるカラメルを作る技術になります。
写真は、カラメルの甘みがほとんど無い状態のレベルです。

シロップ作りは、モタモタしていたらすぐに170度のカラメルを通過してカラメル・フォンセ（ほぼ真っ黒で苦い）になってしまいます。
甘みがしっかりとしたキャラメルソースを狙う場合は、グラン・カセ(145~150度、べっこう飴)～カラメルクレール(160度、クロカンブッシュにつけるシロップ）で調整すると甘さが残ります。
カラメル(170度)になると、ほぼ甘みが消えてしまいます。（私はこの程度が好きです）
フライパン（鍋）に水を入れたら、すぐに冷却しないとどんどん色が付いてしまいますので、その考慮も必要です。
カラメルは何度も挑戦できるので、納得できる味になるまで練習して、自分で腕を磨くのが良いと思います(*･ω･*)


それではレシピです。


2期ですが、ストーリを考えるのも大変だと思います。
漫画版が元になるのか、オリジナルなのかわかりませんねー
ストーリ的に、平和な世界で艦隊戦が発生するようなシチュエーションが難しそうです。

ではでは
次回の再現でお逢いしましょう。
次回も、「はいふり」からですよ♪ご期待ください。
それじゃまたね～

おやすみなさい (*ﾟーﾟ*)ﾉｼ))