食戟のソーマ 胡椒餅(フージャオピン)を再現

こんばんは。
はるかです。
食戟のソーマ3期、ついに始まりましたね！
連日ソーマファンの方が私のコンテンツを見ていただいています。

なお、記事上部に表示されている「食戟のソーマ」をクリックしていただければ、ソーマの再現のみ閲覧する事が可能ですよ。

アニメの3期では月饗祭(げっきょうさい)からスタートしました。
遠月学園の学園祭みたいなものですね。
それでは3期最初の再現を見てみましょう。

食戟のソーマ 胡椒餅(フージャオピン)


アニメ3話のフージャオピンを食べる女性

食戟のソーマ3期3話より引用以下アニメ画像は本作より引用

肉種ぎっしりですね(〃ω〃)
それと実は、ちょっとイメージ通りに行かなかったのです。
私は、もう少し肉汁を閉じ込めれると思ったのですが、写真の通り生地が吸ってしまっています。
ただ、艶などを見ていただければわかりますが、食べるとあふれる感じにはなっています。

既にレシピ調整で2回目の挑戦でしたがやはり、難しいです。
理由は、中で肉汁たっぷりの肉餡が沸騰して膨張してしまうのです。
なので、恐らく低温＆遠赤外線（モロ、TVで登場していた石窯ですね）で調理しなければ再現はきつそうです。
130度で40分ほど焼くか250度で10分とかそういう業が必要ですね^^;
これは、また次回チャンスがあったら色々試そうと思います。

アングルは悪いですが肉汁も結構入っているのですよ。

肉汁いっぱいのフージャオピンの中身


是非クリックして拡大してみてください。
スマホの場合は、そのままでもピンチで拡大できますが、クリックして拡大すると解像度が綺麗です。
AMP（意味わからないですよねｗ）の場合は、クリックしてピンチで拡大してみてね♡

肉汁が流れ出ています♪
とってもジューシーですヾ(*´▽`*)ﾉ

あと、表画像に使おうと思っていたのがコレですね。

胡椒餅(フージャオピン)の焼き上がり画像


これって、何かフージャオピンらしくないですよね^^;

再現サイトなのに、少し反発してしまいました。
私が屋台で食べた胡椒餅（フージャオピン）は、ネギがちゃんと練り込まれています。
創真さんは、肉種を皮で包むときにネギを入れると言っています。
確かに肉種にネギを添えたようなフージャオピンもあるのですが、成分的に混ぜた方が良いのです。

ネギのとろみ成分は、タンパク質を分解する酵素を持っています。
そうすることにより、粗挽き豚肉をさらにやわらかくして、肉汁の流出を促進します。

なので、私のレシピは混ぜ込むようにしています。

仕上がりをよく見ると・・・

ネギを練り込んだ肉種


それでは、お味見です。
がぶっとかぶりついて、口の中に肉汁があふれるのを感じます♪

胡椒餅（フージャオピン）のリアル再現、箸上げ画像


この食べ物は、やっぱりアツアツが良いですね♡
皮にも、肉餡にもごま油をたっぷり加えているので、ごまの風味が格別です。
また、胡椒餅という名に偽りが無い粗挽きブラックペッパーを沢山使ったのが良いです。

これらの味付けには、やはり過去食戟対戦した人たちの経験が全部出ているのですね。
それを少し見てみましょう。

葉山アキラさんのヒント


五香粉はフージャオピンではよく使いますが、八角を見抜きました。
コレを入れると、香りが断然違うので八角は必須ですね。

水戸郁魅さんのヒント


彼女は、肉種に加える味についてＸＯ醤というヒントを与えてくれました。
ＸＯ醤は何を使うかにより風味が変わってきますが、私はスーパーで市販している物を使いました。
これも、味に深みが出ていると思います。

ちょっとインチキですが、私は肉汁に鳥の出汁をつけたく、香味ペーストも使いました。

それではレシピです。


ソーマのお料理は気合い入りますね～
でも、レシピ考えたり失敗したりするのも面白いです♪

麺については、作りますが来週になると思います。

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では次回の再現でお逢いしましょう♪
またね～
おやすみ。