ゆきひら流なんちゃって担仔麺(タンツーメン)を再現

はい、こんばんは。
はるかです。
食戟のソーマ3期、面白いですね♪
先週(4話)は、リアルで見てしまいました。
そのあと何故か、メタルキングに快心の一撃を与えたようにな気分になって、しばらく眠れませんでした（汗）

さて、私は一週間に一品にペースで再現していますので、少し遅れを取っていますが、今まで通り創真さんの作った料理は、すべて再現してみようと思います♪

それでは今週の再現に行きましょう。

ゆきひら流なんちゃって担仔麺(タンツーメン)


アニメ3期4話に登場する担仔麺


すいません。
たまに、こういう冗談をします(^◇^;)

最初に感想を言いますが、私にはバッチリのラーメンでした。

実は私、ラーメン大好きなんです。
特に豚骨系には目がありません。
でも、今回はあっさり系です。
それなのに、このうま味は昇天しそうでした。

アニメでカットされたのか、原作にも無かったのかは分かりませんが「おはだけ」があっても良い味です。
多分、参加者が「一般人」なので流石に自重したのでしょうか（笑）

真面目な画像もアップロードしておきます。

未編集のゆきひら流なんちゃって担仔麺(タンツーメン)


使っているネギは、アニメの通り小ネギを使っています。
このネギをニラのように伸ばすのが結構大変だったりします。
自作する場合は、普通に切ったので良いかと思います。

さて決め手のスープですが「あっさりなのにコクがある」「締めに最適」「ツルツル入ってくる」というヒントを受け、うまみが凝縮しているのを目指しました。

ゆきひら流なんちゃって担仔麺のスープ拡大


強いコクを出すにはニンニクなどの効果も必要ですが、やはり複数のアミノ酸の相乗効果でしょうか。
私は昆布だしを、猛烈に入れたかったのですが、それを入れてしまうと担仔麺と呼べなくなりそうで自重しましたｗ

さて、それでは味の詳細解説を^^;

ゆきひら流なんちゃって担仔麺の麺リフト


解説に入る前にひとこと。

ラーメンの画像で、こう箸で引き上げた画像があるじゃないですか。
これを麺リフトって呼ぶことを、ラーメン好きの私は知りませんでした。
そして、検索で色々調べたら「美味しく見せるための作法」が沢山あって、とっても奥が深いことがわかりました。
私はマダマダ修行中ですが、色々研究したいです。

この言葉を教えてくれた Gen Oosaki さんありがとう～～(〃ω〃)

Oosakiさんは、Google+で、いつも楽しいコメントを下さる方です。
またラーメンのコミュニティである「麺部」のオーナーさんもやっています。

私は麺部にも入っているのですが、最近ググタスにあまり入れていません。
でもググタスは、綺麗な写真が多いのでお腹がグーグー鳴ってしまいます。
気になる方は是非是非覗いてみて下さい。

さて、スープの構成です。
まず、生のエビ(私は偶然あった無頭の赤海老を使いました)を使いました。
有頭があれば、ブラックタイガーを使いたかったのですが無かったです。
（有頭を使う場合は、処理が大変なので頭を取って胴体だけ使うのも吉）
これが、結構旨い出汁がでました。
少しインチキしました。殻ではなく、身ごと出汁を取ったのですｗ
紹興酒と水でだけで煮たのに、ほんと深いコクのよい出汁がでました。

エビの出汁


鰹は、粉末を使いましたｗ
少し迷ったのが、鶏ガラです。多分合うだろうと思い入れましたけど、これは正解でした。

そんな感じの構成です。
スープを一口飲むと日本では味わえない香りとうま味が、ドカン！と襲ってきます。
自分で作るスープで、ここまで美味しく出来るとは思いませんでした。
あと、コレは大陸の方の中華ですが、向こうは湯麺系が多く、あまりしつこい味付けをしないのですね。
ですので、その感覚を覚えていたのが良かったです。

細麺がこのスープを沢山吸い取って、一気に入ってきて美味しくて、いくらでも食べれる感じです。

ではレシピです。



次回はいよいよ月饗祭最後のお料理ですね。
どうやって作ろうか、思案中です。

ではまた来週お逢いしましょう♪
またね～