食戟のソーマ 鹿もも肉の炭火焼き栗のソースを再現

はい、こんばんは。
はるかです。

クリスマスになにやってるんだ←
といいながら計画的でした。
今年は、ケーキは購入品で紅葉ステーキ大会となりました(〃▽〃)ﾉ

ということで、食戟のソーマ3期前半戦最終話の料理にいってみたいと思います。

食戟のソーマ 鹿もも肉の炭火焼き栗のソース


鹿もも炭火焼き栗のソース（アニメ3期12話より引用）


いや～、思ったより美味しそうですよね。
実は、思ったより美味しかったです。

臭みが凄いだろうなあと思ったら、全くありませんでした。（業者の処理が良い）
そして柔らかくて味が濃いです。
牛肉より美味しいのですが、よく考えると牛肉よりも高いので当然なのかもしれません。

ところで、なぜステーキパーティーになったかというと、本編では鹿肉を七輪で焼きます。
七輪は、一度火をおこしたら結構長持ち（途中で消せないので自然消滅を待つ）しますので、色々出来ちゃうのですね^^;
そして2人くらいであれば、焼き肉パーティーも可能です。

こんな感じです。

七輪で鹿もも肉を焼く様子


ブロックで買うと、好きな厚みにできるのが良いですね(*^^)v
鹿肉は、初めて買ったのですが全く動じずブロック買いです。
（それもこれも、食戟のソーマのおかげ）

七輪でサンマや、お肉を焼くとき「ボーボー」火を出す方が居ますが、これはよくありません。
そもそも、七輪は遠赤外線効果を使って焼きますので、直火で炙るわけではないのです。

赤外線はその特性から、物体の内部まで電磁波が吸収され、そこから加熱します。
なので、内部まで火の通った美味しいお肉を焼くことができるのですね。

この図の炭火でもかなり強烈です。
私は、裏表で5～10分程度しか焼きません。

炭火で焼いた鹿もも肉の断面図


紅葉というだけあって、赤いです。
繊維を見ていただければ分かりますが、これで火が通っています。

さてソースですが、余計な物をあまり入れず、栗の甘みを最大限だそうと思って作りました。
デンプンと糖分の固まりなので、結構とろみ成分も出て、デミグラスソースの様になっています。
オレンジの皮は、結構アクセントになりました。
また、コーヒーを入れるという発想にも驚かされました。
コクが一段と出る感じです。
使う赤ワインは、あまり甘くないのが良いでしょうね。

こう言うソースは、面倒でも目の小さいザルで必ず濾すのが良いです。
とくにフレンチは、ソースのマジックですので、ソースはじっくり手間を掛けるのが美味しさの秘訣です。

それでは、食べてみましょう♪

鹿もも肉の炭火焼き栗のソースの箸上げ画像


柔らかくて、噛めば噛むほど味が出てくる～(〃ω〃)
お肉はとてもジューシーなのに、ほんのりと甘い栗のソースが絡みついて、ポカンとなります。
結構美味しいですね～。
ソースが良かったかもです。
創真さんは、ジビエ向けのような説明でしたが、ローストビーブのステーキソースとしてもグッドではないかと思います。

それでは、レシピです。



食戟のソーマは、分割2クールが確定しています。
3期は、この12話で一度終了しますが、春には13話からスタートします。
そのときに、私の再現も始まる予定です。

もしかしたら、今年最後の更新になるかもしれません。
皆様、本年も「はるかのひとりごと」を応援してくれてありがとうございました。
来年も、頑張りますので応援お願いしますね。

では、良いお年をお迎えください。