食戟のソーマゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼を再現

はい、こんばんは。
はるかです。

食戟のソーマ3期2クール目がついに始まりました。
初回からいきなり創真さんがお料理を作ったので、私も続いて行こうと思います！

今回は、薙切えりなさんへの卵料理のリベンジとなりました。
リベンジといっても、ツンデレさんなので前回「マズイ」といったのは、ツンツンしてただけなのですね。
果たしてリベンジは、成功したのでしょうか？

食戟のソーマ3期ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼を再現


アニメ3期13話より鶏卵の天ぷら丼

(以降アニメ画像は同作品の引用)

鶏卵の天ぷらは、初挑戦です。
今までのテクニックやレシピをフルに生かして、作ってみました。

手順は、さほど難しくないですが、時間配分が難しかったです。
5回ほど試作してみたのですが、色々なのができあがりましたｗ

長時間揚げると黄身が固まってしまい、短時間だと成形自体が不安定になります。
丁度何分いう訳ではなく、油で揚げるときの音で揚げ時間をコントロールすると上手く出来るようになりました。

ちょっと中を見たいですよね。

えりなさんは「アイデア料理なんて私には通用しません！」とかブツブツ言いますｗ
そして箸を入れると・・・こんな感じです。

ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼の卵を箸で割る


アニメの箸で割るシーン


いや～、スタッフさん今回も気合い入ってますね♪
私の方もクォリティを合わせないとですから、大変です。

と、写真撮ってたりしている間に、大葉がヘナヘナに（爆）
揚げて冷めているのに、パリパリだったんですよ(･_･、)

創真さんの説明にも有りましたが、卵を一度凍らせると黄身が締まります。
また、白身も堅い部分が分解されて、なめらかになります。
黄身の半熟と白身のとろけ具合が美味しさをそそりますね。

全く関係無い話をしますが、マカロンは卵白を使って作るお菓子です。
新鮮な卵から卵白を取り出しマカロンを作ると、なんと美味しく出来ないのですね・・・
でも、一度冷凍する事によって、綺麗に膨らんで濃厚なマカロンになるのです。
という事で卵を凍らせるというのは、お料理だけではなく、メレンゲのお菓子では一般的な手法なのです。

全体の画像を見てみましょう。

ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼（卵を割った画像）


いや～、マジに美味しそうに見えますね♪

そろそろ食べましょう♡

ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼の濃厚な黄身の部分


ああ、これは昇天するパターンですね^^;
甘辛の特製だれと、ご飯にしみこませたおつゆ、濃厚な卵・・・コレは椀の中で完成された料理ですね。
美味しいので、機材を放り出して、ガツガツ食べてしまいました。

えりなさんは、鮮度が命の卵を冷凍したり、国産地鶏を使わず108円の特売卵を使ったりする型破りな創真の手法を感心します。
そして創真さんは正解一つしか知らないヤツは、もっと凄いものには、たどり着けないと言います。

そこに城一郎さんの面影を創真さんに重ねて、忘れていたことを思い出します。
そして、全力で完食するのですが、味の感想を言わず部屋を飛び出してしまうのでした。

えりなさん対創真さんの対決は「持ち越し」という事でいいのですよね（笑）

ということで、極星寮の全員に対して、えりなさんは協力を申し出て、進級試験に挑むことになります。
次回から、本格スタートですね。

さて、お料理のノウハウを少々

葉物の素揚げは、繊維が通っている事と水分が多いので普通に揚げると綺麗に作る事はできません。
上級クラスになれば、ギンさんのように、油の表面張力を利用して浮かせるようにして揚げれば綺麗にできます。

しかし私のような素人に良い方法は、フライ返し2つで挟んでそのまま油の中に入れて揚げます。
これにより綺麗な形を保ったまま素揚げが出来ます♪
大きさは2／3くらいにちっちゃくなりますよ。

大葉の素揚げ


次に天ぷらをカラっと揚げる手法です。

天ぷらをカラっとサクサクに揚げるには、衣の作り方をしっかりと行うことです。
材料にベーキングパウダーは必須です。

薄力粉に冷水を入れたら、箸などでざっくり混ぜるだけでOKです。
決して泡立て器などで混ぜないでください。
混ぜるとグルテンが発生してサクサクしません。
衣の温度は低い方が良いので冷水を使い、氷水を容器の下に入れておくと良いです。

冷水ではなくビールを入れても良いですが、このレシピでやらないでください。
炭酸水も同様です。CO2とベーキングパウダーが反応します。

それでは、レシピです。



次回は、熊料理？との情報があり、びびってますσ(^◇^;)
では、次回の再現をお楽しみに♪