食戟のソーマ チーズフォンデュロースカツ定食を再現

はい、こんばんは。
はるかです。

お待たせしました！
4月の放送を一時中止して、7月から再スタートした食戟のソーマからの再現です。

テーマは定食屋ゆきひらの十八番、ロースカツ定食です。
しかし、ソースと揚げ方に秘密がありました。
では見てみましょう♪

チーズフォンデュロースカツ定食の再現画像


アニメ5期3話のチーズフォンデュロースカツ定食



とんかつですよ、奥さん（笑）
豚肉は、ヘルシーで疲れた体にもバッチリなので大好きです。

創真さんは、定食屋の息子なので、やはり秘策を持っていました。
なんと常温の油から火入れするのでした。

カツを揚げるコツは常温で火入れする


アニメの揚げシーン


肉は、急激に熱を加えると固くなってしまいます。
なので、常温の油から徐々に温度を上げていき、筋組織の「縮み」を防止します。
そして仕上げは、高温の油で表面を一気にからりと揚げました。

なるほど、聞いたことはありましたが、初めての実践です。
それと実は・・・わたし油を使うのが苦手なんですよね（爆）
アメブロ時代から見て下さっているかたは承知かと思いますが、天ぷらとかド下手だったりしますｗ

では、揚げ具合を見てみましょう♪

ロースカツの断面画像


うひゃ、いい感じです。
見るからにカラッと揚がっていますね。
でも、何か薄いですね（笑）

厚目も素敵ですが、薄いと火が通りやすいです。
その分加熱時間を短くできるので、柔らかく仕上げることができるのですよね。
なので、叩きまくって伸ばしています。
厚めの方が好きな方は、筋切りだけにしてください。

内緒ですが、2枚目は当然常温からやったりしませんので、相方のは2枚目です（し～っ）

さて気になるのは、この壺です。
ブラックチーズソースらしいです。

壺に入ったブラックチーズソースを漬ける


解説が殆ど無いので、想像で作りました。
恵さんが「軽い」と言っているので、各種配分は、それをヒントにしました。

手順は次の通り

1.茄子を焼く
2.ブレンダー(FP)で粉砕
3.ニンニク・調味料を入れる
4.裏ごし
5.チーズを溶かし混ぜる
6.とんかつソースと混ぜる

こんな感じです。

メチャクチャ手が込んでいて、とんかつよりも大変でした。
（ですが、七輪を使ってませんｗ）

それでは、味見です。

チーズフォンデュロースカツ定食の箸上げ


茄子のピューレって、こんなにうま味成分があるとは思いませんでした。
豚カツソースだけで、うま味の凝縮なのですが、それなのになんて濃厚なんですか。
軽いのは、茄子というイメージだけであって、水分を飛ばし凝縮してますので、とても濃厚でした。

うま味が、ず～～っと後を引く感じです。
茄子のピューレと合わせるだけで、これだけ味変するとは思いませんでした。

ということで、美味しかったですよ。

ではレシピです。